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本文目录
用料:
鸡肠适量
鸡胗适量
鸡心适量
青豆适量
青红椒适量
葱姜适量
蒜蓉酱适量
泡椒适量个
青豆烧鸡杂的做法步骤:
步骤1鸡杂买了5元的，买回来切好备用，心的心蒜蓉酱和泡椒 ，做法做法可用可不用 ，大全我喜欢吃就用了
步骤2现在鸡杂菜场都是酱鸡家常酱鸡家常冷冻僵尸肉 ，腥味较大 ，心的心还是做法做法开水焯水一下去掉怪味
步骤3泡椒 ，蒜 ，姜爆香
步骤4下青豆和鸡杂一起翻炒断生
步骤5蒜蓉酱，生抽（酱油的一种） ，白糖 ，味精，都适量 ，需要一定的经验 ，倒入料酒和一些开水盖盖子闷一会
步骤6开盖后放入青红椒 ，开始收汁 ，出锅装盘
材料
干贝酱
干贝100克 ，蒜末50克 ，红葱末50克，虾米100克，辣椒粉1茶匙 ，鸡心辣椒20克 ，盐1又1/2茶匙 ，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙
做法
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后 ，放入蒸锅中蒸约15分钟 ，取出将干贝剥丝 ，再汤汁保留备用 。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干 ，再以热开水氽烫过后 ，洗净沥干 ，再用菜刀略剁碎备用 。
3.热一油锅(油量约1200CC) ，分别放入作法1的干贝丝及作法2的虾米 ，炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用 。
4.将蒜末及红葱末放入作法3的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法4锅中的油倒出 ，只需留约400CC的油 ，再所有材料及调味料及作法1保留的汤汁一一放入锅中 ，以中火持续拌炒约3～4分钟至汤汁炒干即可 。
食材 ：鸡心，郫县豆瓣酱，青椒 ，红椒，生姜，大蒜 ，料酒 ，花椒 ，孜然 ，食用油。
做法 ：
1 、把鸡心清洗干净，锅里加注入半锅的水 ，倒入鸡心，放两片生姜 ，一勺料酒 ，少量的花椒一起煮开之后 ，再煮两到三分钟的样子 ，煮出浮末 。捞出之后过凉水清洗干净 ，沥干水分 。
2 、把鸡心切成薄片，一个鸡心切三片的样子 ，炒着吃的 ，要切薄一点 ，太厚了影响口感 。
3 、把锅烧热，先不要放油，直接倒入鸡心 ，一勺料酒一起翻炒，直至鸡心开始回缩 ，体积变小 ，表面略黄 。
4 、然后倒入鸡用油 ，加生姜 ，大蒜一起翻炒至鸡心两面焦黄，加入一大勺的孜然翻炒出香味 。
5、然后倒入一勺郫县豆瓣酱翻炒约半分钟的样子 ，直至闻到香味 。不用再额外放盐 ，有郫县豆瓣酱就够味了 。
6 、最后撒入一把青椒 ，红椒翻炒均匀就可以出锅了 。又香又辣的郫县豆瓣酱炒鸡心就做好了，男人的下酒菜，越嚼越香 ，每次做这道菜，老公准要多喝两瓶 。
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